我查了一下AUCTex的文档，它里面提到关于Tex-engine的内容有这么一句：
If you want to activate an engine for all AUCTeX modes, set TeX-engine in your init file, e.g. by using M-x customize-variable .
我在配置文件中的设置已经生效了，Tex Engine已经是xetex了，但是编译还是会报
CTeX fontset `mac’ is unavailable in current mode
和在菜单栏里设置仍旧有区别，尚不明了原因
不用xetex可以生成中文pdf，比如使用CJK包之类的……在latex里比较简单，但在org-mode里就相对麻烦，使用 xetex 解决org-mode的中文问题是最便利的。
后面这个是字体问题了……在mactex的issue里有这个问题
不过解决方案看起来并不能参考……问问其他mac用户吧，我是linux用户，没遇过字体问题……
org 文件头部
#+LATEX_HEADER: \usepackage{ctex}
spacemacs 配置文件
(setq org-latex-pdf-process '("xelatex -interaction nonstopmode %f"
"xelatex -interaction nonstopmode %f"))
(setq org-latex-default-packages-alist
(remove '("AUTO" "inputenc" t) org-latex-default-packages-alist))
这样也可以正常导出，但是不太理解为什么要remove，求解
这里是我的配置，可以导出中文. LaTeX 要支持中文目前主流做法是使用 ctex 的文档类(ctexart, ctexbook 等)，这时你有两个方法，其一是先用 org-mode 导出 tex 文件，然后手工修改 tex 文件的导言区，换掉文档类，其二是你直接把 tex 文件的模板设置给 org-mode，这样你直接导出 pdf 就可以了，我的配置就是用的后者。
提示: org-mode 导出为 pdf 这个功能是 org-mode 将 org 文件转换为 tex 文件(LaTeX文件)后，自动调用 LaTeX 编译器对 tex 文件进行编译生成的，LaTeX 是一个排版软件，而且有一定的学习成本，建议如果需求不强的话，不要折腾这个功能。
试试 org2ctex， 记得看README
xeCJK 也可以。
试试在org文档的前面加上
#+LATEX_HEADER: \usepackage{ctex}
#+LATEX_COMPILER: xelatex
前提是要装好xelatex
在我的电脑上可以直接导出.
inputenc不用在中文上，会报错的。你在latex里编译测试下就知道了。
分享下我的做法，我是通过 brew cask install basictex 安装的 latex，然后安装 CJK，最后配置下就好了：
// 1. 安装 cjk 包
sudo tlmgr install cjk
// 2. 在 init.el 里面激活 cjk
(add-to-list 'org-latex-packages-alist '("" "CJKutf8" t))
// 3. 在 org 文档再次声明
#+LaTeX_HEADER: \usepackage{CJK}
#+LaTeX_HEADER: \begin{CJK}{UTF8}{gbsn}
其他方式：
给楼上的提个醒：
latex的CJK包，要把中文放在\begin … \end 的环境里。你的例子只有begin没有end，是不行的。在org里用 ctex包就不会有这种尴尬的情况。 （毕竟，在中文支持方面，ctex提供了比CJK更全面的解决方案。）
另外，CJK包是要配搭pdfLatex的，然而大家更爱xelatex。
多谢提醒，我上面给出的 freizl.github.io 链接里有说这种方式的弊端，虽然没有 end 快，但是 pdf 还是能正确生成的。 不过今天发现 pdf 的左侧导航还是有中文乱码， 回来再试试 ctex
其实，我觉得CJK包的好处是灵活机动，因为它只会对指定环境里的字符进行必要的处理，而不影响文档的其他部分。
但是，在org header加设置是不够明确的，org的自动处理让CJK环境开头和结尾标记的地方难以控制。例如，有时CJK环境里除了有中文还有其它语言，又或者CJK环境里还有其它环境…… 这样反而容易产生混乱。
所以，还是要像那个博客里说的， 最好在中文字符的前后手动加入#+LaTeX: \begin{CJK}{UTF8}{gbsn} 和 #+LaTex: \end{CJK}。
请问，在emacs中，第二个设置该如何写？
安装了org2ctex，认真按readme做了，
但可能因为我是linux系统，中文还是没出来，感觉就差这一步了：找不到字体：
错误信息：
Org2ctex mode is enabled, force *override*：org-latex-default-class, org-latex-classes, org-la
Loading /home/gxy/.emacs.d/elisp/emacs-nes/nes.el (source)...done
Loading /home/gxy/.emacs.d/.local/jingyun.el (source)...done
Add pyim dict "Basedict-elpa" to ‘pyim-extra-dicts’.
PYIM: ‘pyim-isearch-mode’ 已经激活，激活后，一些 isearch 扩展包有可能失效。
Reading bookmarks from: ~/.emacs.d/bm-repository
For information about GNU Emacs and the GNU system, type C-h C-a.
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (mainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont-italic) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKsansfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmonofont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (mainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont-italic) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKsansfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmonofont) font for latex, ignore!
org-babel-exp process json at position 1089...
org-babel-exp process json at position 2832...
org-babel-exp process json at position 3222...
Saving file /fusion.tex...
Wrote /fusion.tex
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (mainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont-italic) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKsansfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmonofont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (mainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont-italic) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmainfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKsansfont) font for latex, ignore!
org-latex-chinese: Emacs can’t find an available (CJKmonofont) font for latex, ignore!
Processing LaTeX file fusion.tex...
PDF file produced with errors.
org2ctex-latex-fonts 参数设置，试了各种组合，好像不管用：
Operate on all settings in this buffer:
[ Revert... ] [ Apply ] [ Apply and Save ]
Hide Org2ctex Latex Fonts:
((mainfont "WenQuanYi Micro Hei")
(CJKmainfont "WenQuanYi Micro Hei" "Microsoft Yahei" "Microsoft_Yahei" "SimHei" "文泉驿微米黑" "文泉驿等宽微米
(CJKmainfont-italic "KaiTi_GB2312" "KaiTi" "STKaiti" "楷体" "楷体_GB2312" "华文行楷")
(CJKsansfont "Microsoft Yahei" "Microsoft_Yahei" "WenQuanYi Micro Hei" "SimHei" "文泉驿微米黑" "文泉驿等宽微米
(CJKmonofont "WenQuanYi Micro Hei" "Microsoft Yahei" "Microsoft_Yahei" "SimHei" "文泉驿微米黑" "文泉驿等宽微米
[ State ]: SAVED and set.
Set fonts candidates which will used by latex.
Groups: [Org Export Latex Chinese]
把你系统有的字体，添加到这个字体设置的最前面
谢谢，我把所有的字体都改了以后，找不到字体的错误没有了，出现了新的错误：
后面重复的全都是下面错误信息中最后一个类似的错误．
203 (/usr/share/texlive/texmf-dist/tex/latex/geometry/geometry.sty)
204 *************************************************
205 * xeCJK warning: "no-CJKfamily"
206 *
207 * It seems that you have not declare a CJKfamily.
208 * If you want to use xeCJK in the right way, you should use
209 *
210 * `\setCJKmainfont[...]{...}'
211 *
212 * in the preamble to declare the default CJKfamily.
213 *
214 *************************************************
215 (.//fusion.aux) (/usr/share/texmf/tex/latex/tipa/t3cmr.fd)
216 ABD: EverySelectfont initializing macros
217 *** you should *not* be loading the inputenc package
218 *** XeTeX expects the source to be in UTF8 encoding
219 *** some features of other encodings may conflict, resulting in poor output.
220 (/usr/share/texlive/texmf-dist/tex/latex/hyperref/nameref.sty
221 (/usr/share/texlive/texmf-dist/tex/generic/oberdiek/gettitlestring.sty))
222 (.//fusion.out) (.//fusion.out) ABD: EveryShipout initializing macros
223 *geometry* driver: auto-detecting
224 *geometry* detected driver: xetex
225 (/usr/share/texlive/texmf-dist/tex/latex/amsfonts/umsa.fd)
226 (/usr/share/texlive/texmf-dist/tex/latex/amsfonts/umsb.fd) (.//fusion.toc
227 ! Missing } inserted.
228 <inserted text>
229 }
230 l.3 ...\237与用户系统相同)}{2}{subsection.2.1}
231
232 ! Missing } inserted.
233 <inserted text>
234 }
235 l.3 ...\237与用户系统相同)}{2}{subsection.2.1}
236
237 )
238 ! Missing number, treated as zero.
我按照这个网页来的：
从完全零配置开始，
把那两个要修改的地方 (一个 hook，一个变量) 加入 .dir-locals.el：
((org-mode (org-latex-pdf-process
"xelatex -interaction nonstopmode -output-directory %o %f"
"xelatex -interaction nonstopmode -output-directory %o %f"
"xelatex -interaction nonstopmode -output-directory %o %f")
(eval add-to-list 'org-latex-classes
'("ctexart" "\\documentclass{ctexart}"
("\\section{%s}" . "\\section*{%s}")
("\\subsection{%s}" . "\\subsection*{%s}")
("\\subsubsection{%s}" . "\\subsubsection*{%s}")
("\\paragraph{%s}" . "\\paragraph*{%s}")
("\\subparagraph{%s}" . "\\subparagraph*{%s}")))))
在同一目录下添加设置字体的包 mylinuxfonts.sty (不能直接用 fontconfig 的配置，但字体名字和 fontconfig 的字体名字一致)：
\ProvidesPackage{mylinuxfonts}
\setCJKmainfont{A Serif Name}
\setCJKsansfont{A Sans-Serif Name}
\setCJKmonofont{A Monospace Name}
\endinput
在这个目录下编辑某 org 文件时加上下面三行：
#+LATEX_CLASS: ctexart
#+LATEX_CLASS_OPTIONS: [nofonts]
#+LATEX_HEADER: \usepackage{mylinuxfonts}
这样就行了。