这里是我的配置，可以导出中文. LaTeX 要支持中文目前主流做法是使用 ctex 的文档类(ctexart, ctexbook 等)，这时你有两个方法，其一是先用 org-mode 导出 tex 文件，然后手工修改 tex 文件的导言区，换掉文档类，其二是你直接把 tex 文件的模板设置给 org-mode，这样你直接导出 pdf 就可以了，我的配置就是用的后者。
提示: org-mode 导出为 pdf 这个功能是 org-mode 将 org 文件转换为 tex 文件(LaTeX文件)后，自动调用 LaTeX 编译器对 tex 文件进行编译生成的，LaTeX 是一个排版软件，而且有一定的学习成本，建议如果需求不强的话，不要折腾这个功能。