关于第二个问题,首先您可以把 LaTeX 片段预览的放大倍数调大,比如:
(plist-put org-format-latex-options :scale 2)
此外还可换用 dvisvgm 生成矢量图预览:
(setq org-preview-latex-default-process 'dvisvgm)
这是倍数为 2,使用默认的 dvipng 渲染的效果:

这是使用 dvisvgm 的效果:

我觉得看不出什么区别,不过可能是因为我的屏幕比较烂,有用 Retina 屏的人表示差别还蛮大的。
Update: 刚刚看到楼主也是 Spacemacs 党,那么我把我的配置发出来供参考:
(defun kinono/post-init-org ()
;; 终端下 M-RET 是主模式 leader key,所以把 org-meta-return 绑到 M-RET M-RET 上
(spacemacs/set-leader-keys-for-major-mode 'org-mode
"M-RET" 'org-meta-return)
(spacemacs|use-package-add-hook org
:post-config
;; 让中文也可以不加空格就使用行内格式
(setcar (nthcdr 0 org-emphasis-regexp-components) " \t('\"{[:nonascii:]")
(setcar (nthcdr 1 org-emphasis-regexp-components) "- \t.,:!?;'\")}\\[[:nonascii:]")
(org-set-emph-re 'org-emphasis-regexp-components org-emphasis-regexp-components)
(org-element-update-syntax)
;; 规定上下标必须加 {},否则中文使用下划线时它会以为是两个连着的下标
(setq org-use-sub-superscripts "{}")
;; 放大预览倍数
(plist-put org-format-latex-options :scale 1.5)
)
)