我还真提交过一个 snippet，除了没有自动对齐，和你的描述表现的 一模一样 。不过是 Vim 下的 ultisnips。
要实现这点，就需要插件支持 snippet 的“参数化”运行。yasnippet 和 ultisnips 的文档我都看过，yasnippet 基本不可能实现。
不过 table 的话，还是像 @et2010 说的：不如直接使用 org table，效果要好得多。“参数化”运行的用处体现在别处：
比如 lorem 的 snippet，输入 lorem 展开就是默认的 lorem 段落，输入 lorem5 则给出 5 个词语，lorem10 给出 10 个词语……等等。除此之外，“参数化”运行肯定还有别的典型应用场景。
那个输入 tb4x3 展开成 4 行 3 列表格的 snippet，我就不录屏了。感兴趣的话自己去尝试一下。