这个问题也属于月经贴了，论坛里过往很多：https://emacs-china.org/search?q=emacs%20远程%20编辑
你说的 server/client 模式，其实是间接的 tramp。所以两种方案应该是：
- ssh 登录远程，运行远程电脑上的 emacs
- tramp 2.1 直接 tramp 打开远程文件 2.2 在本地启动 emacs-server，然后远程运行 emacs-client, 穿透回来
无意说哪一种方案更好，如果让我决定，我会考虑：
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如果编辑少量并且是小文件，例如配置文件，或者明确知道要修改什么，一锤子买卖这种，就直接 tramp。 至于远程 emacs-client，并没有实质不同，而且配置略麻烦一些。
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如果是一个完整的工程，长期编辑，必须在远程配置 emacs 了，因为 tramp 只会把你编辑过的文件传到本地，这些文件是孤立的，想要自动补全、静态分析…这些就很困难了。
速度方面：
- tramp 比较慢，因为哪怕你该懂一个字符，也需要同步整个文件（所以大文件慎用 tramp），但是有个好处，你可以很方便拷贝整个 buffer 的内容，有些人比较需要这个；
- 运行远程 emacs 速度无疑快很多，因为它只传输屏幕内容到你本地，相应的，要拷贝整个 buffer 就不容易了。