直接帮她配置好，然后记十几个快捷键就行了，十分钟之内入门。 Emacs对初学者的挑战主要在于按键键位，初学者按键键位不规范，很多人只用单侧Ctrl, Shift。
风险在于：
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给予了她进入较难主题：emacs的入口，进去后她会遇到很多学习问题；
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她在配置和尝试中，自己也会制造很多问题，比如敲错代码等
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独立学习者，会自行处理上述两类问题，进步或者放弃。女朋友大概率会找你帮助解决，有以下几个隐患分支：
3.1 如果你不能好好帮她解决，可能会让她觉得你不够爱她；
3.2 如果你每次都帮助她解决，她的进步可能很慢甚至没有进步，继续出现问题制造问题，找你解决
3.3 你无形中要解决很多不是你造成的，你也无法控制的他者问题，消耗时间精力，感到疲劳焦虑，可能导致你对她的某些负面情绪，影响感情；如果不解决好，可能导致她对你的负面情绪，影响感情。
所以，如果她没有自己解决问题的意识（考学、工作强度的，即不能转嫁给他人的那种意识），可能会有上面的风险。
但是，也有可能她在爱情的激励下，接受力极强，成为了emacs大拿也未为可知！
简单的说，把引导她学习掌握emacs的精力用来和她建设爱情生活，似乎更优。
感谢各位坛友的热心帮助！
我先来更新一下后续情况吧：
因为我本人有搭建一个VPS，用来通过手机ssh客户端连接，运行终端版emacs，在上面通过org capture 以及 org agenda 来做一些简单的任务进度更新和新建任务等，通过git和本地的org仓库同步。
女朋友因为最近学业压力很忙，每天都需要大量使用电脑，没有时间让我用她的电脑研究如何在windows上配置 emacs，我自己手上没有windows电脑，也不想折腾虚拟机，便给她在vps上开了一个账号，根据她的日常习惯 （她自己目前日常是使用记事本和excel来做一些简单的gtd），给她写了一些 org-capture 的模版，然后便向她介绍了一下在终端上如何使用emacs。
然后女朋友试用了10分钟以后，感觉使用曲线较为陡峭，加上自身事情较忙，便没有花时间继续体验。她的主要反馈如下：
1.不适应全键盘操作，虽然我没有一上来就给她灌输一大堆快捷键，而是只教了她M-x，但是先M-x再呼出命令面板的方式她也并不习惯，她还是习惯使用GUI的菜单和按钮来点点，其次org-capture通过输入字母而不是直接点击按钮来加载模版，她也不习惯。第三点是org agenda界面将待办事项标记为完成的操作也没办法通过鼠标点击按钮完成，也必须通过键盘。
2.终端环境下字体大小固定，以及没有菜单栏，是最大的缺陷。gui版本的emacs的菜单栏提供了大量常用的操作，比如 org 的菜单就有大量操作是可以直接鼠标点击完成的，甚至连buffer的操作，tab的操作，乃至yasnippets都有，虽然我相信坛友们，包括我都从来没注意过也没用过。其次gui界面的可以显示不同的大小的字体，再加上有的主题 gui 界面的渲染会更加出色，因此 org 显示出来的效果更好看。女朋友反映认为终端界面的emacs过于简陋，认为过于极客，不够用户友好，和我在本机上使用的gui界面没办法比。
因此目前来看教女朋友使用emacs的事情估计得暂时先放下，还是得等女朋友有空了，使用windows电脑的gui版本。
最后插一句题外话，我觉得通过ssh客户端连接vps来使用org的体验特别好，至少要比我在iPhone上的borg等app体验要好。首先我使用vim快捷键，vim不依赖于chord击键，因此即便使用手机的虚拟键盘，做一些简单的编辑也问题不大。其次如果只在手机端做简单的编辑，如任务录入以及任务进度更新，配合org capture，org-agenda，使用起来非常方便，直接全键盘操作即可。最后，我使用的termius客户端在移动端的体验很好，在屏幕上划屏可以模拟方向键的操作，也提供了C-c C-a 等常用的control组合键的快捷键可直接点击。
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想了想，还是觉得 Notion 比较适合这种使用需求。同类产品，Wolai~