Emacs 容易获得、各个平台下都能工作，作为构建的一环我看没什么问题。
你的场景中，比较难协调的应该是编辑 org-mode。如果仅仅是编辑（生成报告／文档放在 build 阶段），需要克服的困难又少了许多，我相信用其它编辑器也是可以的，只是体验可能稍有不同。
我遇到过最奇葩的场景是，把 Excel 作为构建的依赖（某个国产山寨机项目）。用一个 Excel 文件存放多语言资源，然后每次打开／保存这个超级大的 xls 文件至少等半个小时才能动弹。
因为是从上游厂商 fork 来的项目，需要经常 merge，不能全盘改。后来我想了一个「以奇葩攻奇葩」的方案：把 build 过程拆解了，我们自己修改的内容放在 xml，编译的时候跟 xls 合并。虽然 build 过程更奇葩了，但至少我们同事可以不必再编辑那个 xls，然后对于自己添加的资源也能 diff / 跟踪了（这点也很重要，我想象不到上游厂商是怎么对那个 xls 进行版本追踪的，下载到本地打开目视检查？）。